由于新下树的栗子水分大、热量高，没有甜味儿，必须要经过至少10-15天左右的降温处理，栗子才会有甜味儿。而且，栗子经过冷库贮存可以降低发霉率、脱水率。在冷库贮存时间越长，板栗则越甜，使其吃起来更香、更甜、更糯。

      冷库存板栗的方法：在冷库中采用双层麻袋包装，先在地面垫一层木托盘，然后每3层隔一层枕木，共堆高9层，应注意每隔4-5天，根据冷库内湿度适量的往地面和麻袋外面喷一次水（雾状），并留出足够的通道以便通风换气；处理得当，腐烂和失水就少，甚至无发芽现象，并能较好保持品质风味，储藏期可达一年左右。

      冷库存板栗的适宜温度： 适宜的储藏温度为0到-3度之间， 低不能低于零下5度，适宜相对湿度为90-95%。